Rjúpur Helgu
Helga systir og Magga systir eru algjörir snillingar þegar kemur að mat!
Þessi uppskrift lýsir því hvernig Helga gerir sínar rjúpur.
Hamflettunin er a la Inga sys. Miklu skiptir að geyma rétt innyfli til að fá rétt bragð af sósu.
Undirbúningur og eldun
Láta rjúpurnar hanga í ca 10-14 daga (fer eftir hitastigi, ég set þær líka bara í ísskáp í viku og læt álpappír liggja laust yfir eldföstu móti til að kjötið nái að "anda" aðeins.).
Hamflettunin og matreiðslan:
- Setja rjúpurnar í kalt vatn og klippa af fætur rétt ofan við hné og vængi við lok breiðra vængja.
- Finna bringubeinið og þá kemur sarpurinn í ljós. Losa í kringum sarpinn þar til hann losnar alveg. Klæða síðan rjúpu úr ham. Klippa af haus.
- Losa innan úr rjúpu. Aðskilja sarp, hjarta, fóarnið og lifur og geyma.
- Skola allt nema sarpinn.
- Skera bringur frá og geyma – sjá lið 8.
- Steikja rest af rjúpu, hjörtun, fóarnið og lifur. Skella síðan í pott og sjóða í ca. 2-3 klst. Sía soð og búa til sósu.
- Baka upp sósu: Smjör, hveiti, soðið, bragðbætt með salti og hvítum pipar, smá gráðostur (lítið, ca. ½ msk.) og smá rifsberjasultu.
- Snöggsteikja bringur á miklum hita (smá blóðugar að innan). Setja síðan í eldfast mót og setja inn í ofn 200°C í ca. 10 mín. og hella smá sósu yfir.
Bera fram með rauðkáli, heitum ferskum perum m/berjasósu, brúnuðum kartöflum, waldorfsalati og rjúpusósu.