4 stórar paprikur, gjarnan mismunandi litaðar

3 msk ólífuolía

200 g kúskús

vatn eftir þörfum

safi úr 1 sítrónu

nýmalaður pipar

salt

150 g konfekttómatar (eða venjulegir)

2 vorlaukar

½ knippi steinselja, söxuð

1 ostarúlla með blönduðum pipar frá Ostahúsinu

Aðferð:

Ofninn hitaður í 180°C. Paprikurnar skornar í tvennt eftir endilöngu, stilkur, kjarni og fræ fjarlægt og þær síðan penslaðar með 1 msk af olíu og raðað í eldfast mót. Kúskúsið sett í skál, sjóðandi vatni hellt yfir samkvæmt leiðbeiningum á umbúðum og látið standa í um 5 mínútur. Þá er sítrónusafa, 2 msk af olíu, pipar og salti hrært saman við. Tómatarnir, vorlaukurinn og steinseljan söxuð smátt og blandað saman við. Paprikurnar fylltar með kúskúsblöndunni og síðan er ostarúllan skorin í sneiðar og 1-2 sneiðar settar ofan á hvern paprikuhelming. Sett í ofninn og bakað í 20-25 mínútur.

Borið fram með grænu salati og góðu brauði.

Höfundur uppskriftar: Nanna Rögnvaldardóttir